Ženy z Čierneho mora pripravujú pochúťky na ramadán s imecom

Do ramadánu zostáva už len pár dní, filové cesto, börek, lokše, rezance a dezerty pripravené ženami v Trabzone s pomocou doma dodajú chuť na stoloch iftar a sahur.

Zhromaždenie v Trabzone ženaKooperatívnym spôsobom pripravujú jedlá ako phyllo, rezance, pečivo a dezerty, ktoré sa majú konzumovať počas iftar a sahur počas ramadánu.

Väčšina žien žijúcich vo vidieckych oblastiach čiernomorského regiónu jedáva stoly iftar a sahur. Do ramadánu je už len pár dní na prípravu yufky a iných potravín, ktoré patria medzi nenahraditeľné dáva sa dokopy.

Okrem fylo konzumovaného počas ramadánu ženy, ktoré pripravujú jedlá ako börek, flatbread, rezance a sladkosti, prejavujú ducha solidarity.

Príbuzní a susedky, ktoré sa každý deň stretávajú v dome alebo na záhrade, aby pripravovali fylo cesto a iné jedlá, ktoré sa v trabzonskej štvrti Arsin stali tradičnými, vykonávajú horúčkovitú prácu.

Cesto najskôr miesia ženy, ktoré sa v skorých ranných hodinách stretávajú u suseda alebo príbuzného. Zatiaľ čo niektoré ženy pripravujú filové cesto, rezance, lokše, koláče a zákusky, niektoré varia pripravené jedlo v peci na drevo.

Počas vyčerpávajúceho prípravného procesu, ktorý trvá približne 7 hodín, sa z času na čas dostane aj podpora od mužov. Pripravené jedlá sa uchovávajú v príslušnej časti domov a dodávajú chuť stolom počas ramadánu.

"JE TO AJ PRE NÁS KULTÚRA"

Meryem Şen (67), ktorá sa so svojimi príbuznými a susedmi pripravuje na ramadán, uviedla, že v priemere otvárajú 200 až 250 plátov cesta pre rodinu a toto číslo dosahuje 400 pre preplnené rodiny.

Vysvetlenie, že táto práca, ktorú robia pred ramadánom, je pre nich tradíciou, Şen povedal: „Robíme cesto, robíme pirohy a rezance. Robíme to spoločne, metódou spolupráce. Jeden deň v nich, druhý deň v inom. Prípravy trvajú až do začiatku ramadánu. Keď príde medvedík z lieskových orieškov, je to hotové a čaká sa. Je to pre nás hotové jedlo. Niekedy to zostane po ramadáne." použil výrazy.

Şen uviedol, že tieto prípravy sa snažia uskutočniť dodržiavaním opatrení pod holým nebom počas epidémie Kovid-19, „Je to pre nás aj kultúra. Naučili sme sa to od našich starších, teraz sme to naučili tých, ktorí sú pozadu, robia to. Obaja udržiavame našu kultúru nažive a sedíme a rozprávame sa.“ povedal.

Gülay Özlem Terzi (33) tiež uviedla, že jedlá, ktoré pripravujú, sa konzumujú viac najmä počas sahuru a poskytujú pohodlie ako hotové jedlá, a povedala:

„Cesto vyvaľkáme, cestoviny krájame, sušíme, vyrábame múčniky a zákusky. Je to kultúra, ktorú nám zanechali naši starší a starší. Snažíme sa pokračovať. Robíme to, čo rodina chce, ako chce, každý deň v spolupráci. Lepšie ako to brať von. Vonku sa predáva aj hotové fylo cesto, ale viete, ako si ho robíte sami. Je to lepšie."

Univerzita Giresun Fakulta cestovného ruchu Gastronómia Katedra kuchárskych umení Vedúci doc. DR. Mehmet Akif Şen poukázal na to, že phyllo má v tureckej kultúre dôležité miesto. V kuchyni si občania po stáročia vyrábajú chlieb z pšenice na svojich poliach. povedal.

Şen vyjadril, že Čierne more je v ťažkej geografii, povedal:

„Ľudia musia tráviť veľa času vo vinohrade a v záhrade, a keď prídu domov, musí tam byť jedlo, ktoré sa dá čo najskôr položiť na stôl. Z tohto dôvodu sa v tomto regióne veľa vyrábajú výrobky v štýle phyllo. Tento produkt, ktorý sa predtým v núdzových situáciách vyrábal ako surovina v kuchyni, sa aj dnes udržiava nažive ako kultúra počas ramadánu. Pri príprave sahurského jedla pomáha najmä ženám. Ľudia, ktorí chcú zachovať svoju kultúru pri živote, pokračujú v tejto tradícii aj počas ramadánu. Od našej 65-ročnej babičky cez jej 30-ročnú dcéru až po jej nevestu, táto tradícia pokračuje v regióne Trabzon po stáročia.“