Čo je Tapioka a ako sa Tapioka vyrába? Vlastnosti a výhody tapioky

Tapioka, ktorej názov sme v posledných rokoch začali počuť čoraz častejšie, začala mať svoje miesto v kuchyniach tých, ktorí jedia bezlepkové jedlá. Urobili sme podrobný výskum pre tých, ktorí sú zvedaví na tapioku, čo je trendový nápoj zvaný bublinkový čaj alebo perlový čaj v dezertoch a pečive. Čo je Tapioka a ako sa Tapioka vyrába? Aké sú vlastnosti a výhody tapioky?

Tapioka je druh škrobu získaného z koreňov rastliny manioku. Rastlina manioku, ktorá sa prirodzene vyskytovala na severe a na západe Brazílie, sa odtiaľ rozšírila do Južnej Ameriky a kolónií v Portugalsku a Španielsku. Tapioka, ktorá je jednou z najzákladnejších živín miliónov ľudí v tropických krajinách, obsahuje dostatok sacharidov, ale nie veľa bielkovín, vitamínov a minerálov.

Tapioka, ktorá je prirodzene bezlepková, nemá výraznú chuť a textúru. Z tohto dôvodu sa všeobecne používa ako spojivo v potravinárskom priemysle, s výnimkou krajín, kde sa často konzumuje. Jedným z dôvodov, prečo sa v priemysle často používa, je nízka cena a ľahká výroba.

Mletý produkt, ktorý sa nazýva tapioková múka alebo škrob, je veľmi vhodný na použitie v pečive, ako sú koláče, pretože na rozdiel od kukuričného škrobu nezíska pri varení rozmazaný obraz, stane sa priehľadným. Navyše sa nezhorší pri zmrazení a opätovnom rozmrazení.

Tapiokový škrob je možné navyše použiť na zahustenie polievok, dusených pokrmov a omáčok. Tapiokový škrob môžete použiť s kukuričným alebo pšeničným škrobom v pomere jedna ku jednej. Tapiokové perly sú valcované vo forme tekuto upraveného tapiokového škrobu. Menšie perly sa kombinujú s mliekom a používajú sa do pudingov podobných krupicovému dezertu, zatiaľ čo väčšie perly sa hádžu do čajov, ktoré sme spomínali vyššie. Tieto perly sa dajú niekedy spracovať tak, aby boli zafarbené a ochutené.