Ako sa vyrába Helva-i Hakani? Čo je recept MasterChef Helva-i Hakani?
Dezertný Recept / / December 23, 2020
V prvej tureckej kuchárskej knihe tureckej kuchyne Melceü't Tabbahin (Útulok kuchárov) Jeden z receptov, halva-i hakani, zdieľaný slávnym výskumníkom v oblasti potravín Chef Ömür Akkor prenášame. Tu je recept na halva-i hakani...
To znamená hakanská chalva a prežitie z osmanskej kuchyne až do súčasnosti halva-i hakanibol vyrobený prvýkrát v Edirne. Tento dezert, ktorý sa podáva na podnose, je jedným z obľúbených dezertov sultána Mehmeta Fatih a je známy tým, že vedie stretnutia zvané chalva. Spravidla sa počas ramadánu často konzumuje. Jeho hlavnými zložkami sú med, mlieko a ryžová múka. V tradícii tureckej chalvy sú tri základné ingrediencie; Múka, škrob a krupica. Aj keď sa dnes na výrobu chalvy používa cukor, v staroveku sa na jej osladenie používal med a melasa. Kvalita medu sa považuje za jeden z najdôležitejších faktorov ovplyvňujúcich chuť chalvy. Najdôležitejším bodom chalvy pripravenej v staroveku je navyše varenie chalvy na miernom ohni. Najdôležitejšou vlastnosťou, ktorá odlišuje Helva-i hakani od ostatných chaláv, je to, že sa podávala dobovým vládcom, konkrétne sultánom. Nuž
HALVA-İ HAKANİ RECEPT:
MATERIÁLY
Pol pohára múky
Pol pohára škrobu
Pol pohára ryžovej múky
3 lyžice masla
1 šálka mandľového prášku
3 lyžice mandlí bez škrupín
150 gramov krému
Pre svoju zmrzlinu;
3 poháre mlieka
2 šálky cukru
VÝROBA
Mlieko a cukor zmiešame v hrnci a necháme zovrieť.
Po uvarení zlato zredukujte a udržujte v teple.
V miske zmiešame múku, škrob a ryžovú múku.
Múčnu zmes začnite smažiť na panvici na masle.
Po pár minútach praženia pridáme mandľový prášok.
Do hmoty, ktorú pečiete, pridajte 20 minút horúci sirup a pokračujte v miešaní.
Po pridaní všetkého sirupu zlato zredukujte a nechajte niekoľko minút lúhovať.
Medzitým si na samostatnej panvici opečieme mandle.
Halvu, ktorú si vezmete na porciu, naservírujte so smotanou a praženými mandľami.
Dobrú chuť...