Kebab, ktorý je majstrovským dielom našej histórie chutí

Kto môže povedať nie vynikajúcemu kebabu vyrobenému z kvalitného mäsa?

To bolo starostlivo varené a jedené v Anatólii po stáročia. kebabstále fandíme našim palatám s rôznymi odrodami. prichádzajú; tiahnuci sa od kebabu po Adanu a tas kebabu po darcovi príchuť plne históriePoďme na povodeň

Jednou z nevyhnutných chutí tureckej kuchyne, ktorá má dlhoročné historické pozadie, sú kebab... Turci zaoberajúci sa chovom zvierat po celé storočia; Od Seljukov sa naďalej zlepšoval v umení spracovania mäsa a varení.

Kebab, ktorý vstúpil do palácovej kuchyne po osade Fatih Sultan Mehmet v osmanskom období, má dnes v juhovýchodnej anatolskej kuchyni veľmi dôležité miesto. Kebab, ktorého základy boli položené prechodom vločkového mäsa do železných špajlíkov v Istanbule, sa po štyridsiatych rokoch 20. storočia dostal pod nadvládu juhovýchodných obchodov s kebabom. Najpopulárnejšie typy kebabov, ktoré sa dnes konzumujú najčastejšie, sú:

WELL KEBAB: Po zabití a vyčistení oviec sa rozdrvia a zabalí do vlastnej kože. V dobre pripravenej horení ohňa v pôde sa mäso zabalené do kože umiestni a zakryje. Zapaľujte, kým sa mäso opäť neuvarií.

TANDIR KEBAB: Po porážke a vyčistení oviec, jahniat alebo hovädzieho mäsa v Strednej Anatólii sa varí zavesením na horúcu tandoor.

FLIP KEBAB:Ovce sa zabíjajú, čistia, do brušnej dutiny sa umiestni soľ a korenie a vysadí sa. Za jeho ústami prechádza tyč. Tento stĺp je obrátený cez horiaci oheň alebo kachle v dome a celé telo je varené.

ROTARY KEBAB: Darca, ktorého prvé stopy boli nájdené v Strednej Ázii, dosiahol svoju súčasnú podobu v Anatólii. V 18. storočí sa spomínajú aj zdroje o skopovom mäse vyprážané v špajdlech zvisle otočených.

A OSTATNÉ ...
Pokiaľ ide o kebaby, na myseľ najskôr prichádzajú odrody grilovaného mäsa. Medzi desiatkami rôznych odrôd kebabu sa väčšina z najznámejších druhov varí na grile. Avšak kamenný kebab; Varí sa ako vodná miska v hrnci a páči sa jej rovnako ako odrôd grilu.

S použitím zeleniny, korenia, zeleniny a dokonca aj ovocia sa objavujú desiatky rôznych druhov kebabov. Región Antakya, Adana, Tarsus a Mersin je priekopníkom v mletom hovädzom mäse. V tomto kebabe je mäso mleté ​​pomocou dvoch nožov. Potom mletý kebab; Pikantná mletá hovädzia kebab sa vyrába z červenej papriky, papriky alebo paradajkovej pasty. Alebo iba pridaním soli je možné pripraviť mleté ​​mäso kebab.

Potom sa kebabové mäso čakajúce v skrinke vyberie a prilepí sa na ploché špajdle vyrobené z tepaného železa. Vrhá sa do kebabových pecí. Zatiaľ čo horné a dolné časti uhlíkov na uhlíkoch sa otáčajú každých päť sekúnd a varia sa; Olej sa získava lisovaním jednostopného chleba v Adane a dvojpruhového nechtu v Gaziantep. V Antakya sú tiež typy kebabov, papierových kebabov, kuracích kebabov, pečeňových kebabov.

Spoločnou črtou týchto kebabov je; Je to použitie mužského barana v kebaboch. Mäso z kebabu v regióne juhovýchodnej Anatólie je ťahané pancierom. Brnenie je 60 cm kovová čepeľ z polovice mesiaca s drevenou rukoväťou na jednej strane. Mleté mäso sa drží jednou rukou za držadlo noža a druhou rukou pohybom tam a späť na mäse.

Mäso sa ťahá vo veľkosti zŕn pšenice bez toho, aby sa rozdrvilo. Potom sa na vrch mletého mäsa zmieša bez posypania soľou. Z tohto mletého mäsa sa vyrábajú dva druhy kebabov bez zeleniny a zeleniny. Kebaby pripravené južnými reštauráciami, ktoré sa usadili v Istanbule; Je známa pod menom miest, z ktorých pochádzajú. To je dôvod, prečo sa mletý hovädzí kebab nazýva Urfa a pikantný mletý hovädzí kebab sa nazýva Adana.

AKO Jesť?

Vedľa kebabu ako greeny; jedia sa cibuľka piesočná, petržlenová vňať, Řeřicha, reďkovka a kaša, pije sa z vodnice. Zelení sa kladú na stôl vopred a vedľa kebabu sa naň stlačí citrus.

VÝBER MÄSO je veľmi dôležitý

Počas jedenia kebabu by mal v ústach zanechať chuť, cítiť sa plný, ale nemal by napučiavať a zhoršovať žalúdok.

Výber mäsa je v kebabu veľmi dôležitý. Najideálnejšie mäso na výrobu kebabov; Je to samica jahniat vo veku 1-1,5 roka, ktorá nie je spárená.

Keď jahňa pochádza z bitúnku, mäsiar má vyčistiť krv mäsa a jedného dňa odpočívať v skrini. Potom reštaurácia s kebabom vezme požadované mäso a rozdelí ho na vločkové a mleté ​​hovädzie mäso. Kockové mäso; Ochucovacie prísady sa ochutia mliekom alebo paradajkovou pastou.

Mleté mäso kebab; Pripravený z jahňacieho steak, hrude a chvostového tuku. Mleté mäso sa natiahne brnením alebo krížovými čepeľami, pridá sa soľ a pripraví sa jednoduchý mletý kebab. Pre kebab na mleté ​​mäso za tepla; sušená mletá paprika sa naleje na dno a plní sa do mletého mäsa.

V kebabu so zeleninou; Do mletej kebabovej múky pridajte petržlen, cesnak, červené korenie a čierne korenie.

Mäso z kebabu z vločiek sa vyberá z jahniat a stehien. Mäso z kebabu sa musí najprv extrahovať z tuku a nervov, avšak tí, ktorí milujú mastné mäso, ho môžu nasekať na tuky.

Na dokončenie bezbolestného vločkového mäsa sa vyžaduje mlieko, cibuľová šťava, soľ, čierne korenie, bobkový list a olivový olej. Pre bolesť horúceho vločkového mäsa; Paradajková pasta, cesnak, korenie, tymián, jogurt a olivový olej sú potrebné.

V prípade mastného vločkového mäsa je potrebné vločkovať tak, ako je, a priamo ho pripevniť na špajle. Ak ste v ohni, môžete v poslednej fáze variť a jesť trochu viac soli.

Kebab by sa mal variť na drevenom uhlí, v ohni a nikdy nesmie byť suchý. Krásny kebab je nový v deň výroby. Pretože uplynie najmenej dva alebo tri dni, kým sa mäso dostane k vám, ak čaká ešte niekoľko dní, stane sa nepožívateľným.

ZDROJ: Ráno