Recept na pikantnú suchú plnku

Ako pripraviť suchú plnku, jednu z jedinečných chutí kuchyne Gaziantep? Tu je recept na pikantnú suchú plnku...

Materiály:

30 sušených baklažánov
15 sušených paprík
12 sušených cukiet
3 litre vody

Pikantná suchá plnka

1250 g mletého hovädzieho mäsa
250 g mletého jahňacieho mäsa
1 veľká cibuľa 
4 strúčiky cesnaku 
2 lyžičky soli
1 lyžička čierneho korenia
1,5 šálky ryže
2 lyžice sirupu z granátového jablka
1 lyžička sumachu
šťava z 2 citrónov
1 šálka plus 2 lyžice paradajkovej pasty
1 lyžica paprikovej pasty

Prevarte slanú vodu. Baklažány uvaríme v horúcej vode. Pozor, aby príliš nezmäkla! Vytečte horúcu vodu. Baklažány umyte a sceďte. Znova ju povarte na 1 šálku v čistej, slanej vode. Umyte a sceďte. Papriku a cuketu uvaríme rovnakým spôsobom.

Príprava:

Mleté mäso, cibuľu, cesnak, lyžičku soli a čierneho korenia dôkladne premiešajte. V miske zmiešajte sirup z granátového jablka, sumach, šťavu z jedného citróna, jednu lyžičku soli, dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku a jednu polievkovú lyžicu paprikového pretlaku. Zmiešajte ho s pohárom vody a pridajte k mletému mäsu. Pridajte ryžu. Touto plnkou nie príliš naplníme cuketu, baklažán a papriku a uzatvoríme preložením koncov. Na dno hrnca položte 2 kúsky kostí. Naplnenú zeleninu jemne poukladajte vedľa seba do hrnca, baklažány dole. Zrieďte šťavu z jedného citróna a pohár paradajkového pretlaku a zalejte. Pridajte toľko vody, aby vystúpila na vrch. Varte na strednom ohni asi hodinu.