Ako variť ančovičky? Tipy na varenie ančovičiek! Tipy na varenie sardel od odborníka

Občania prejavujú veľký záujem o sardely, ktoré sa v týchto dňoch hojne lovia v Čiernom mori. Sardelu, ktorá je obľúbená aj v rybích reštauráciách, uprednostňuje predovšetkým vyprážané, grilované a dusené. Ako teda variť sardely, najobľúbenejšie a najkonzumovanejšie ryby? Aké sú tipy na varenie ančovičiek? Tu sú tipy, na ktoré treba dávať pozor pri varení ančovičiek od Kaana Bayrama, ktorý spravuje rybiu reštauráciu.

KLIKNITE PRE VIDEO NOVINKY SLEDOVAŤ

Tí, ktorí po skončení zákazu lovu 1. septembra vložili svoje siete do mora slovami „Vira Bismillah“. rybytváre mužov ančovička smial sa s. Kým občania prejavili záujem o sardelu, ktorá s novou poľovníckou sezónou zaujala miesto na stánkoch, sardela sa stala prvou voľbou občanov v rybích reštauráciách. Sardela, ktorá je najobľúbenejšou a najkonzumovanejšou rybou, má najradšej vyprážané, grilované a dusené a v posledných rokoch ju uprednostňujú aj Trabzončania. Kaan Bayram, ktorý spravuje rybiu reštauráciu, ktorú navštevujú aj ľudia prichádzajúci mimo mesta, učí tipy na varenie rýb. povedal.

V biznise preferujú známe mená ako Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Pri vysvetľovaní, ako sa ryby pripravujú pomocou miestnych metód, Kaan Bayram povedal, že je obchodníkom s rybami už 15 rokov. s uvedením, „Teraz je normálne obdobie sardel. Čakali sme, že sardel bude trochu meškať, ale vyzerá to tak, že tento rok ich bude dosť. Očakávali sme bonito, ale žiadne bonito nebolo. Naši hostia vo všeobecnosti uprednostňujú sardely, pretože sú bohaté a chutné. "Niektorí ľudia dávajú prednosť belasej namiesto sardely." povedal.

Bayram poznamenal, že sardela je identifikovaná s Trabzonom a Čiernym morom. „Prvá vec, ktorá mi príde na myseľ, je sardela a Trabzon.šport prichádza. Tieto dva faktory sú pre naše mesto veľmi dôležité. Ančovičky možno grilovať, dusiť, vyprážať na panvici alebo pilafovať. Všetko, na čo si spomeniete, pochádza z ančovičiek. Je pre nás veľmi dôležitý, pretože sa v Trabzone loví už dlho. Teraz to vyprážame. S menším množstvom oleja a menej kukuričnej múky je to momentálne najlepšia možnosť. Našim hosťom neodporúčame grilovať bez olejovania sardel. Koncom októbra a začiatkom novembra sardel tučnie. Potom bude gril lepší" povedal.

„Vo varení ančovičiek sú jemné detaily“

Bayram zdôraznil, že pri varení ančovičiek existujú jemné detaily: „Čo vo všeobecnosti pre ľudí znamená varenie rýb, ako keby som ich dal na panvicu, opražil na múke a oleji a zjem. Nie ako on. Vo varení ančovičiek sú jemné detaily. Predhrievanie oleja na panvici, kvalita kukuričnej múky. Rozdiel je dokonca aj v poľnohospodárskej a domácej kukurici. Veľmi dôležitá je aj teplota sporáka. Ryby sa nepečú pri veľmi vysokých teplotách. Pretože je veľmi citlivá, existujú také detaily, ktoré starí ľudia nazývajú svetlo sviečok. Keď sa toto všetko spojí, vznikne veľmi chutná ryba. Najdôležitejším detailom je, že ryba je čerstvá. Keď je ryba zatuchnutá, bez ohľadu na to, čo robíte, nič dobré nevyjde. Sezóna, v ktorej bol ulovený, ako bol ulovený a ako bol varený, sú dôležité detaily. Neustále sledujeme, odkiaľ ryby pochádzajú a kvalitu kukuričnej múky. Veľmi dôležitá je aj panvica a pán, ktorý ju varí. všetko je detail. "Parameter je príliš široký" povedal.

"MôJ TIP PRI VARENÍ RYB JE, ​​ABY BY boli ČERSTVÉ"

Bayram uviedol, že pri strihaní žaluďov treba dávať veľký pozor. „Ak milujete túto prácu a ste zvedaví na tieto veci, budete sa im venovať. Ľudia, ktorí sem prídu, chcú byť pekne pohostení. Nie som kuchár rýb ako každý iný. Na tieto si dávam veľký pozor. Môj tip pri varení rýb je mať ich čerstvé. Ak je ryba čerstvá, robím veci, ktoré som spomínal v poradí. Moja zásada je, že ryba má byť čerstvá. Spôsob vyprážania sa môže líšiť v závislosti od grilovania, opekania, dusenia a iných spôsobov varenia. Bonito je ryba bez šupín. Je to veľmi citlivá ryba. Aj pri rezaní bonita treba dávať veľký pozor. Okamžite povolí a zdeformuje sa. Do bonita nepoužívame príliš veľa kukuričnej múky, ale zásadne ju vyprážame bez múky a na troche oleja. Pretože sa môže okamžite variť. Jeho textúra je veľmi odlišná, nie je ako červené mäso. Dá sa veľmi ľahko variť aj v pare. Ale ančovičky také nie sú. Keďže ide o rybu so šupinami, spôsob jej varenia je trochu odlišný.“ povedal.

"Keďže bonito je ryba s tmavším mäsom, môže byť ťažké ju vyprážať."

Bayram uviedol, že bonito nie je ryba, ktorú možno vyprážať s kukuričnou múkou. „Kým sa bonito ryba varí, treba ju chytiť najmä v ten deň. Ak sa bonito ulovené v ten deň neuvarí a neskonzumuje, jeho chuť sa každý deň zníži o 40 percent. Pri ulovení a zjedení dostanete stopercentnú chuť už v prvý deň. 2. Ak to zostane jeden deň, okamžite to pocítite. 3. Keď sa nechá jeden deň, táto chuť sa zníži na 20 percent. Keďže ide o rybu bez šupín, nedokáže sa dlho zachovať. Ryby so šupinami môžu zvyčajne čakať v chladiarenských skladoch. Hovorím o továrňach na ryby, také veci nemáme. Pretože naša spotreba je tu jasná. Ryby, ktoré vychádzajú, sú už zrejmé. Keďže bonito je ryba s tmavým mäsom, môže byť ťažké ju vyprážať. Niektorí ľudia môžu byť unavení. Pretože je trochu ťažko stráviteľná. Z tohto dôvodu je najlepšie variť v pare alebo variť alebo piecť v rúre. Neodporúčam, pretože je ťažký na hranolky. "Nie je to ryba, ktorá sa má vyprážať s kukuričnou múkou." povedal.

"WHIDDING JE VEĽMI ĽAHKÁ RYBA"

Bayram poznamenal, že treska jednoškvrnná nemá gril, „Bieska je veľmi ľahká ryba. Má biele mäso. Nemá gril. Ryba, ktorá sa pri varení môže okamžite rozpadnúť. Najlepšie to urobíte tak, že ho pomaly uvaríte na panvici na troche oleja, ako sardel, v troche kukuričnej múky. Je veľmi ľahký. "Ryby, ktoré v tomto období konzumujeme najviac, sú sardely a tresky jednoškvrnné." povedal.

„ARABSKÍ TURISTI OBVYČAJNE RÁDIA GRILOVANÉ A VYPRAŽENÉ RYBY“

Bayram zdôraznil, že záujem o ryby prejavujú aj turisti z Blízkeho východu a krajín Perzského zálivu. „Arabskí turisti vo všeobecnosti radi konzumujú veľké ryby. V súčasnosti sa arabská hustota znižuje, ale o ryby majú veľký záujem. Konzumujú ryby. Konzumujú ho s radosťou. Nemyslím si, že v stredomorských krajinách môžu nájsť a jesť také chutné ryby. Arabskí turisti majú vo všeobecnosti radi grilované a vyprážané ryby. Jedinečné sú tu sardelové oškvarky s cibuľou alebo na panvici vyprážané bonito fajitas, ktoré podávame. Arabským turistom sa to nepáči. povedal.

"OBDIE, KDE SÚ ANCHOUSY NAJLAHODNEJŠIE, JE NOVEMBER"

Bayram upozornil, že najtučnejším obdobím pre sardely je november. „Sardela je najchutnejšia v novembri. Toto je obdobie, kedy je sardel najtučnejšia. V novembri tie mastné ančovičky pochádzajú z Trabzonu. Sardela gruzínska sa kryje aj s obdobím, kedy je sardela najviac bez chuti. V tomto období sa k nám sardel dostáva zo západného Čierneho mora. "Aj sardely pochádzajú z Marmaru, ale je veľký rozdiel medzi sardely, ktoré odtiaľto pochádzajú v novembri, a sardely, ktoré sa jedia predtým." povedal.