Čo je to Fine Burnaz (myš) technika? Ako urobiť techniku ​​myši (Fine brunoise) v jedle?

Pri krájaní zeleniny a potravín v kuchyni používame rôzne spôsoby sekania. Spomedzi týchto metód sekania používaných vo všetkých svetových kuchyniach je technika myši, tiež známa ako Brunuaz, najmenšou metódou sekania zeleniny. Ako teda krájať zeleninu technikou myši. Podrobnosti sú tu..

Väčšina názvov základných rezných tvarov je francúzskeho pôvodu. technika myších zubov Pri tejto technike, ktorá sa tiež nazýva Burnuaz, sa zelenina nakrája na veľmi malé kúsky. Spôsob krájania zeleniny závisí od pripravovaného jedla. Technika myších zubov, ktorá je najmenšou formou sekania v kulinárskom umení, začala byť s použitím Masterchef v poslednej dobe veľmi kuriózna. Tu sú zaujímavosti o technike sekania myšou:

SÚVISIACE NOVINKYAké sú spôsoby krájania zeleniny? Typy a metódy stolárstva často používané kuchármi

Čo je technika myšieho zuba

TECHNIKA MYŠÍCH ZUBOV (JEMNÁ BRUNOÁZA) 

Na krájanie zeleniny a jedla technikou myšieho zuba (Brunuaz) ich najskôr nasekajte v julienne a potom veľmi jemne nasekajte, podobne ako kocky backgammon. Všetka zelenina, ktorú nakrájate, by mala mať rovnakú veľkosť. Je to jedna z najpoužívanejších techník v mäsových jedlách, zeleninových oblohách a šalátoch, v mnohých výrobkoch, ako sú lieskové orechy a arašidy.

ako nakrájať brunoise zeleninu

Zelenina, ktorá je ešte menšia ako technika myších zubov, sa nazýva „jemný brunoise (fayn brunoise)“.

Kus brunoise sa tiež používa v konzervách a polievkach, aby sa rýchlo zvýšila rýchlosť prenosu chutí a chutí do okolitej tekutiny. Je to kvôli zväčšeniu plochy v porovnaní s tradičnou metódou sekania a uprednostňuje sa pri receptoch, ktoré nevyužívajú textúru nakrájanej zeleniny. Najčastejšie používanou zeleninou na jemný burnaz je mrkva, zeler, pór a repa.

SÚVISIACE NOVINKYČo je Batonet (Batonette) a čo to znamená? Ako urobiť techniku ​​sekania batonetom v jedle?

ako urobiť julienne stolárstvo