Čo je to umami, ako chutí umami v ktorých potravinách sa nachádza umami?

Umami, ktorému sa hovorí inak ako horká, sladká, slaná a kyslá chuť, je veľmi zaujímavá príchuť, ktorá je celkom lahodná a nepodobá sa na žiadnu základnú chuť. Umami, slovo, ktoré sme v poslednej dobe často počuli, skúma mnoho ľudí. Čo je teda umami, čo znamená chuť Umami? V ktorých potravinách sa nachádza umami? Tu sú odpovede:

Umami, ktorá sa teraz nazýva piata chuť vo vedeckom svete aj v každodennom živote, objavil v roku 1908 japonský vedec Ikeda. Umami, slovo japonského pôvodu, "príjemná chuť" alebo "chutné" sa volá. Chuť Umami; Nachádza sa v potravinách bohatých na glutamát, ako sú ryby, niektoré mäkkýše, niektoré mäso, mlieko, paradajky a zelenina. Navyše niektoré zlúčeniny, ktoré tvoria chuť umami v rôznych potravinách, na seba vzájomne pôsobia a zanechávajú v ústach oveľa intenzívnejšiu a trvalejšiu chuť. Tieto kombinácie chutí tiež naznačujú logiku párovania materiálov vo svetových kuchyniach. Ako príklad môžem uviesť, že pri príprave niektorých kebabov v tureckej kuchyni je varenie mäsa s rôznou zeleninou, ako je cibuľa, paradajky a mrkva, talianska kuchyňa. vloženie parmezánu do hubovej paradajkovej omáčky, japonská výroba dashi s riasami kombu a sušenými kúskami ryby bonito. môže popísať. Dnes gastronómovia a kuchári pracujú na rôznych kombináciách chutí, ktoré prinášajú chuť umami na vrchol. Často ho vyrábajú známi kuchári, najmä v súťaži masterchef. Tu je všetko, čo by ste sa o umami mali čudovať:

SÚVISIACE NOVINYČo znamená potenie a ako sa potiť počas večere? Baklažán, cibuľa sa potí ...

ČO JE UMAMA?

umami, “Príjemná, chutná chuť” Táto príchuť, ktorá vzniká vďaka aminokyseline nazývanej L-glutamát, sa nazýva príchuť. Nachádza sa predovšetkým v živočíšnych a zeleninových potravinách, ktoré obsahujú veľké množstvo bielkovín.

AKÉ JEDLO JE UMAMA NAJDENÉ?

Vďaka glutamátu v sušených paradajkách môžete intenzívne získať chuť umami. Umami je tiež bohatý na zrelé paradajky, najmä na cherry paradajky.

Parmezán, ktorý sa v poslednej dobe často používa v kuchyniach, je tiež dôležitým zdrojom umami.

Sója je jednou z potravín, ktoré môžu získať veľmi intenzívnu chuť umami. Sójová omáčka, ktorá má dôležité miesto v kultúre potravín Ďalekého východu, patrí k jedlám bohatým na umami.

Medzi nápojmi je zelený čaj jednou z príchutí, v ktorých najlepšie cítite chuť umami.

Morské riasy tiež patria medzi špičkové potraviny s touto chuťou a majú svoju úlohu pri objavovaní umami.

Okrem zeleniny, ako sú zemiaky, mrkva, špenát, zeler a špargľa, patria k jedlám, ktoré na stole môžete ochutnať, umami. Chuť umami si môžete vychutnať v príjemnej aróme, ktorá sa objavuje pri iných príchutiach, najmä v ochutenom mäse.

Rybie mäso je tiež dobrou voľbou pre tých, ktorí chcú objaviť umami. Zvlášť pri rybách, ako sú tuniak, tuniak a makrela; Morské plody, ako sú ustrice a krevety, patria k najdôležitejším zdrojom, vďaka ktorým môžete na svojom podnebí cítiť chuť umami.

Rybie omáčky, ktoré sú v Japonsku široko používané, majú tiež príchuť umami. Jedno z jedál s najväčšou príchuťou Umami je známe ako japonské Dashi. Pri večeri Dashi; inosinát zo sušeného bonita alebo sušených sardiniek a morského kombu L-glutamát je hlavnou zložkou, ktorá sa kombinuje a vytvára čistú chuť umami. sú faktory.

AKO SA UMAMI CHUTÍ ODDELIŤ OD OSTATNÝCH, AKO POCHOPIŤ?

• Na rozlíšenie umami od známych príchutí existuje niekoľko trikov. Chuť umami si môžete ľahko všimnúť vďaka pár drobnostiam, ktorým budete venovať pozornosť.
  
• Jednou z najcharakteristickejších vlastností umami je, že môže na chvíľu zanechať trvalú chuť v jazyku a zadnej časti úst.
  
• Umami, ktorá môže tiež spôsobiť, že sa vám trochu zalejú ústa, vytvorí na jazyku ľahkú a pernatú chuť.
  
• Nemôžete to presne pomenovať; Mnoho príchutí, ktoré sa pokúšate popísať zmiešanými výrazmi, ako sú slané a kyslé, sa v skutočnosti nazýva umami.
  
• Umami je naposledy objavený z 5 chuťových zmyslov, ale pri pohľade na niektoré detaily môžete túto nádhernú chuť rozpoznať v mnohých jedlách.