Čo je to espagnolová omáčka a ako sa vyrába espagnolová omáčka? Do akých jedál sa pridáva omáčka Espagnole?

Napriek tomu, že Francúzsko je prvou krajinou, ktorá dnes na myseľ príde, keď sa povie omáčka, tvrdí sa, že vlasťou omáčky je Taliansko, a to vďaka knihe De Condituris, ktorú Apicius napísal iba na omáčky. Aká je teda najobľúbenejšia a najpoužívanejšia omáčka espagnole (Espanyol), kde sa používa? Ako pripraviť recept na omáčku Espagnole?

Omáčka EspagnoleJe to jedna z omáčok francúzskej kuchyne pripravovaná pridaním zmesi praženej múky a masla do kostného vývaru. Táto omáčka sa používala pri tradičnej výrobe demi glace, ale moderný demi glace sa vyrába varením teľacieho vývaru a jeho redukciou. Omáčka Espagnole je známa ako hnedá omáčka s dominantnými arómami. Základný spôsob výroby tejto omáčky; Zahŕňa prípravu tmavohnedého dužiny so smaženými kosťami, kusmi hovädzieho mäsa, zeleninou a rôznymi koreninami spolu s vývarom z teľacích kostí a paradajkovou pastou. Vyprážanie týchto ingrediencií pomáha stmaviť farbu obohatením hotovej omáčky. Keď kvapalina klesá, pridá sa ďalšia zásobná voda z hovädzieho mäsa a táto sa varí pomalým miešaním na miernom ohni. Keď sa úplne získa konzistencia a farba, prefiltruje sa a získa sa hladká omáčka.

• Je to pražená múka, ktorá dodáva omáčke Espanyol výraznú hnedú farbu. Pre konzistenciu omáčky je veľmi dôležité pražiť múku, kým nezhnedne.

SÚVISIACE SPRÁVYAké sú najzákladnejšie omáčky na varenie? 5 omáčok, ktoré by mal každý vedieť pri varení

RECEPT OBSAHU ESPANYOLU:

MATERIÁLY

3 kilogramy nastrúhaných hovädzích kostí
300 gramov masla
150 gramov cibule
150 gramov mrkvy
1 zväzok petržlenovej vňate
1 strúčik cesnaku
175 gramov múky
200 gramov paradajkovej pasty
5 litrov vody

SÚVISIACE SPRÁVYAko si pripraviť kari omáčku doma?

VÝROBA

Nastrúhané hovädzie kosti osmažíme na masle a pridáme múku, mrkvu a cibuľu a pražíme ich, kým nezružovejú. K praženým surovinám pridáme paradajkovú pastu a premiešame.

Po restovaní ešte niekoľko sekúnd dolejte vodou a potom pridajte petržlenovú vňať a cesnak a nechajte ju vrieť 4 - 5 hodín. Nakoniec je omáčka, ktorá je filtrovaná, pripravená na použitie.

SÚVISIACE SPRÁVYČo je to worcesterská omáčka a ako sa omáčka vyrába doma? Ako sa používa Worcestershire?

KDE SA ESPAGNOLOVÁ OMÁČKA POUŽÍVA?

Espagnole a jeho odvodené omáčky bývajú ťažké a husté, preto sa často podávajú k tmavo sfarbenému mäsu, ako je hovädzie alebo kačacie mäso. Omáčka Espanyol, ktorá sa používa s červeným mäsom, sa môže variť v rúre. Môžete použiť omáčku Espanyol s jedlami ako je sviečková v rúre, stopka v rúre a pečené rezne.