Čo je to umami, ako chutí? V akých potravinách sa umami nachádza?

Umami, ktorá sa nazýva iná ako horká, sladká, slaná a kyslá chuť, je veľmi chutná a celkom zaujímavá príchuť na rozdiel od všetkých základných chutí. Umami, slovo, ktoré sme v poslednej dobe často počuli, študovalo veľa ľudí. Čo je teda umami, čo znamená chuť umami, v akých potravinách sa umami nachádza? Tu sú odpovede:

Umami, ktoré sa dnes vo vedeckom svete aj v každodennom živote nazýva piata chuť, objavil v roku 1908 japonský vedec menom Ikeda. Umami, slovo japonského pôvodu, "príjemná chuť" alebo "chutné" To sa nazýva. Umami chuť; Nachádza sa v potravinách bohatých na glutamát, ako sú ryby, niektoré mäkkýše, niektoré druhy mäsa, mlieko, paradajky a iná zelenina. Okrem toho niektoré zlúčeniny, ktoré tvoria chuť umami v rôznych potravinách, navzájom interagujú a zanechávajú v ústach oveľa intenzívnejšiu a trvácnejšiu chuť. Tieto kombinácie príchutí tiež dávajú kľúč k logike párovania zložiek vo svetových kuchyniach. Napríklad, zatiaľ čo niektoré kebaby sa pripravujú v tureckej kuchyni, mäso sa varí s rôznou zeleninou, ako je cibuľa, paradajky a mrkva. Medzi ne patrí pridanie parmezánu v hubovej paradajkovej omáčke, japonskí ľudia pripravujú dashi s morskými riasami kombu a sušenými kúskami rýb bonito. môže sa kvalifikovať. V dnešnej dobe pracujú gastronómovia a kuchári na rôznych kombináciách chutí, ktoré dovedú umami príchuť na vrchol. Často ho predvádzajú slávni kuchári, najmä v súťaži masterchef. Tu je všetko, čo vás na umami zaujíma:

ČO JE UMAMI?

Umami, „Príjemná, chutná chuť“ Táto príchuť sa nazýva L-glutamát vo forme aminokyseliny. Nachádza sa najmä v živočíšnych a rastlinných potravinách obsahujúcich veľké množstvo bielkovín.

KTORÉ POTRAVINY K DISPOZÍCII?

Umami príchuť získate intenzívne vďaka glutamátu obsiahnutému v sušených paradajkach. Umami je dostatok v zrelých paradajkach, najmä v cherry paradajkach.

Parmezánový syr, ktorý sa v poslednej dobe často používa v kuchyniach, je tiež dôležitým zdrojom umami.

Sója je tiež medzi potravinami, ktoré veľmi intenzívne dostanú chuť umami. Sójová omáčka, ktorá má dôležité miesto v kultúre Ďalekého východu, je tiež jednou z potravín bohatých na umami.

Medzi nápojmi zaberá zelený čaj jednu z chutí, kde najlepšie cítite chuť umami.

Morské riasy patria tiež medzi top jedlá s touto príchuťou, pretože majú úlohu pri objavovaní umami.

Okrem zeleniny, ako sú zemiaky, mrkva, špenát, zeler a špargľa, patria medzi jedlá aj mäsové jedlá, ktoré na vašich stoloch dostanú chuť umami. Chuť umami získate v príjemnej vôni, ktorá sa objavuje spolu s inými príchuťami, najmä v korenených druhoch mäsa.

Rybie mäso je tiež jednou z najlepších možností pre tých, ktorí chcú preskúmať umami. Najmä s rybami, ako sú tuniak, tuniak a makrela; Morské plody, ako sú ustrice a krevety, sú tiež jedným z najdôležitejších zdrojov, vďaka ktorým pocítite chuť umami na vašom podnebí.

V omáčkach z rýb, ktoré sa bežne používajú v Japonsku, je príchuť umami. Jedna z potravín, ktorá chutí najviac umami, je známa ako japonské jedlo Dashi. Dashi pri večeri; inozinovaný materiál zo sušených rýb bonito alebo sušených sardiniek a zo spaľovania v mori L-glutamát je hlavnou ingredienciou, ktorá spolu vytvára čistú chuť umami. sú faktory.

AKO SA UMAMI TASTI ODLIŠUJE, AKO POROZUMIŤ?

Existuje niekoľko trikov, ako odlíšiť umami od známych príchutí. Umami chuť si ľahko všimnete vďaka pár detailom, ktorým budete venovať pozornosť. Jednou z najcharakteristickejších vlastností umami je, že môže na chvíľu zanechať trvalú chuť na jazyku a na zadnej časti úst. Umami, ktoré môžu spôsobiť mierne zalievanie v ústach, vytvárajú na jazyku ľahkú a pernatú chuť. Nemôžete presne pomenovať; Mnoho príchutí, ktoré sa pokúsite opísať zmiešanými výrazmi, napríklad slané a kyslé, sa v skutočnosti nazýva umamiye. Aj keď je Umami posledným objaveným z 5 chuťových zmyslov, túto vynikajúcu chuť spoznáte v mnohých jedlách pohľadom na niektoré detaily.