Čo je cícerový kvások a ako sa vyrába? Na čo je dobrý cícerový kvások?

Cícerové droždie, ktoré je bežné v tráckej kuchyni, patrí v poslednej dobe medzi najkurióznejšie. Môžete vyskúšať aj doma cícerové droždie, ktoré je menej odolným kvasinkovým typom a je potrebné ho skladovať pri správnej teplote. Ako? Najjednoduchšiu prípravu cícerového kvasu nájdete dnes v našom článku.

Zavedením hotových kvasníc do kuchýň sa cícerové droždie, o ktorom sme takmer nikdy nepočuli, stalo kandidátom na to, aby bolo vďaka svojim výhodám a prirodzenosti opäť obľúbeným v kuchyniach. Cícerové droždie, známe ako tradičná zložka chleba a jogurtu, je v podstate kvasnice pripravené pridaním vody, múky a soli do cíceru a ich podrobením fermentačnému procesu. Aj keď je menej odolný ako kysnuté cesto, je tiež známy ako „sladké droždie“, pretože má inú vôňu a chuť. Na rozdiel od hotových kvasníc, cícerové droždie udrží chlieb dlhšie čerstvý a zabráni jeho prílišnému kysnutiu. Rovnako umožňuje rýchlejšie kvasenie jogurtu. Zdieľame s vami recept na cícerové droždie, jeden zo základných kameňov anatolskej kuchyne.

Recept na cícerové droždie, medzi ľuďmi tiež známy ako sladké droždie, s mierne nasladlou chuťou z cíceru, nemusí byť známy každému.

AKO SI VYROBIŤ CÍPKOVÉ JEDLO?

Výroba droždia sa začína rozdrobením cíceru na hrubé zrná na tri alebo štyri kúsky najmenej jednu noc predtým.

Cícer, rozdrvený na veľké kúsky, sa dá do sklenenej nádoby a pridá sa soľ s múkou.

Na prísady sa pridajú 2 poháre vody.

Všetky ingrediencie sú opatrne zmiešané.

Potom sa droždie nechá stáť medzi 40 a 50 stupňami. Je potrebné venovať pozornosť tomu, či teplota príliš poklesne, aby kvasnice držali.

Na druhý deň sa môže cícer bublajúceho a dorastajúceho droždia prefiltrovať a použiť penová časť.