Aká je technika zasklenia, ako sa to robí? Ako získať dokonalú čokoládovú polevu?

Je to technika zasklievania, jeden z kulinárskych výrazov, ktorý často počujeme v súťaži Masterchef. Spolu s technikou zasklievania a uľahčením zdieľania informácií začalo v poslednom čase mnoho ľudí uvažovať o mnohých inováciách týkajúcich sa kuchynských pojmov a metód prípravy jedál. Medzi nimi je aj pojem glazúra. Aká je teda technika glazúry, ako sa získa? Tu sú odpovede:

Kulinárske výrazy používané slávnymi kuchármi v súťaži Mastercehf skúmajú všetci diváci. Používa sa v Masterchef techniky vareniaTechnika Glazúra je vlastne názov, ktorý dostal niekoľko rôznych procesov v kuchyni. Napríklad ľad sa používa na ochranu morských plodov pred vysušením a studenými popáleninami. Morské plody sú v tenkej vrstve pokryté ľadom a nazýva sa glazúra. Bežnejšie známa technika glazúry sa nazýva proces leštenia potravín. Pomocou techniky glazúry sa definuje ako proces kombinácie jedla s poťahom, ktorý je zvyčajne sladký, niekedy slaný. V závislosti od produktu, ktorý sa má nanášať, sa na povrch nanáša vaječný bielok, krémy, maslo, cukor, mlieko a určité oleje. Tu je všetko zvedavé na techniku ​​zasklenia:

► KLIKNUTÍM SEM sa dozviete, ČO JE SPÔSOB VÝBERU

ČO ZASKLIE, AKO SA TO VYKONÁVA?

Dezerty alebo slané jedlá s glazúrou, čo je metóda nanášania pokrmov na jedlo, ktorá zvyšuje chuť a zlepšuje prezentáciu, sa nazýva poťahovanie jasnou omáčkou. Tento proces je technikou zasklenia. Spôsob zasklenia sa v tureckej kuchyni rozšíril v súťaži Masterchef. Metóda glazúry, ktorá je vo svete populárnou technikou, je v našom jazyku ekvivalentom slova glazúra. „tajný“ Je odovzdaný ako. Pojem zasklenie sa spomína v kulinárskych knihách alebo na webových stránkach receptov. Proces zasklenia je tiež známy ako názov pre proces leštenia aplikovaný na kocky a kastróly.

► KLIKNUTÍM SEM SA NAUČÍTE, AKO NANÁŠAŤ POTRAVINU

ČO JE POMER GLAZE?

Vďaka glazúre použitej na mäso, zeleninu a dezerty sa zvyšuje chuť jedál a prezentácia sa stáva očarujúcejšou. Pretože glazúra je všeobecnou definíciou, prísady a pomery použité v receptoch glazovanej omáčky alebo glazúry sa líšia. Najdôležitejším faktorom pri určovaní pomeru medzi materiálmi je to, že jas je možné zabezpečiť podľa potreby. Vylepšenie chuti sa v glazúrovanej metóde považuje za ďalší prírastok.

VÝROBKY, KTORÉ JE MOŽNÉ VARIŤ SPÔSOBOM GLAZE

Aj keď sa všeobecne spájajú s receptami na glazovaný dezert, sú kreatívni kulinárski odborníci glazúra na rôzne druhy bieleho mäsa a zeleniny, ako je mrkva, cibuľa, ružičkový kel. náradie. Na glazovanie do mäsa sa najskôr nanáša druh cukru, ako je med, kryštálový cukor, melasa, želé, džem. Používa sa pridaním aromatických a silných prvkov, ako je zázvor, citrónová tráva, cesnak a miso. Je obohatený o horké príchute ako chipotle, chilli paprička, harissa, pikantná omáčka pridaná do sójovej omáčky, mirin, ocot alebo akýkoľvek druh bujónu. Za účelom glazovania zeleniny sa nakrájaná zelenina povarí pridaním soli, masla a cukru do vody, vývaru alebo pomarančového džúsu. Na dochutenie možno pridať aj zázvor a citrónovú kôru. Proces je dokončený integráciou zeleniny, ktorá je uvarená, až kým nebude lesknúť a mäknúť s karamelizovanou textúrou na dne.

Ak v dezertoch Glazúra sa vyrába rôznymi spôsobmi. Napríklad niektoré dezerty sú glazované iba cukrovým sirupom, zatiaľ čo omáčka na niektorých dezertoch a pečive, ktoré vidíme svietiť ako sklo, je glazovaná. K atraktívnemu vzhľadu prispieva aj glazovaná omáčka, vďaka ktorej sú dezerty trvanlivé.

Všeobecne sa metóda glazovania používala vo vitrínach pekární a v svietiacich koláčoch a šiškách. Nastavenie teploty v dezertných aplikáciách a použitie šľahača pri príprave omáčky sú najdôležitejšie kľúčové body.