Čo je ayvarská omáčka a ako sa vyrába? Balkánska dule omáčka

Turecké prípravy na zimu sú dnes kilá paradajok a papriky premenené na omáčku, ktoré sa kúpali v náručí balkánskej kuchyne, preslávenou kdouľovou omáčkou. Zdieľame s vami všetky podrobnosti o recepte na Ayvar Sauce, ktoré ste už ochutnali, ale neviete, ako si ich pripraviť doma.

Ajvar je druh raňajkovej omáčky, ktorú často konzumujú balkánske krajiny a pripravuje sa ako zimná príprava doma, ktorá dodáva chuť pečenému baklažánu, červenej paprike, paradajke, cibuli a cesnaku. Aysel Altın, šéfkuchár bosnianskej reštaurácie v Istanbule, „Bohužiaľ, teraz každý na sociálnych sieťach propaguje produkt jeho zmenou, vývojom a odstránením z pôvodnosti. Podčiarkneme, v dule sa používajú iba červené, mäsité papriky capia “ povedal, ako bola dule pripravená.

V dnešnej dobe, keď prevládajú letné horúčavy, sa veľa ľudí, ktorí si namiesto konzervovaných výrobkov pripravujú konzervovanú zeleninu a ovocie, pripravuje na zimu. Paradajkové omáčky, paradajková pasta a menemenlik, ktoré sú pre tureckú kuchyňu nevyhnutné, sú pripravené na udržanie chuti leta v chladných dňoch, zatiaľ čo tradičná chuť Balkánu sa vyhrotila pre dule. Ayselskí kuchári v kuchyni v Bosňanoch, ktorí sa prisťahovali z Macedónska do Turecka a Istanbul Gold, S tým, že na Balkáne sa začalo pripravovať zimné oblečenie, s akými materiálmi a ako Povedal, že sa to stalo.

Kuchár kuchár Aysel Altın, „Ayvar je zvyčajne macedónska omáčka tradične a historicky. Jediná možnosť raňajok alebo jedla. Je to jedlo, ktoré sa konzumuje večer ako omáčka k mäsovým jedlám. Na internete je ale veľa nesprávnej výroby a dezinformácií. Bohužiaľ, na sociálnych sieťach každý propaguje produkt jeho zmenou, vývojom a odstránením z pôvodnosti. Podčiarkneme, v dule sa používa iba červené, mäsité kapia korenie. Pomer solí v ňom je veľmi dôležitý. Hrá veľkú úlohu pri udržiavaní rovnováhy plesní a baktérií vo vnútri. ““ povedal.

Hovoriac, že ​​by sa mala venovať pozornosť množstvu použitého materiálu, uviedla Gold. „Najskôr sa varí na strednom ohni bez oleja. To sa deje tak, aby dno nijako nedržalo. Samozrejme treba venovať pozornosť pomeru materiálu, ktorý použijete. Podľa množstva korenia by sa malo variť minimálne 2 hodiny a maximálne 7 a pol hodiny. Momentálne máme 7 kíl papriky. Deň vopred sme si opiekli 7 kíl papriky, poliali vodou, rozmixovali, uvarili. Dule, ktorú bežne robíme s týmto množstvom korenia, musí vrieť minimálne 2 hodiny. Uviedol, že čím väčšie množstvo omáčky sa má pripraviť, tým dlhší je čas varu.

AYVAR JE ZMIEŠANÝ S LUTENITOU 

Altın uviedol, že najviac konzumovanými omáčkami na Balkáne sú ayvar a lutenica (lutenitsa). „Naše hlavné ingrediencie sú červená paprika, soľ a slnečnicový olej. Sú ľudia, ktorí si Lutenicu veľmi mýlia s kdouľou. Medzi týmito dvoma je podstatný rozdiel. Ayvar je sladší ako lutenitsa a je to zimná omáčka, ktorá obsahuje iba červené prísady. Lutenitsa je naopak príchuť pozostávajúca z tradičného bosnianskeho korenia pripraveného s baklažánom, paradajkami, cesnakom a červenou paprikou a rôznymi bylinkami. povedal.

Aysel Altın povedal, že tí, ktorí si doma urobia kdoule, by mali venovať pozornosť uvedeným tipom, a ďalej pokračoval vo svojich slovách:

„Ďalšia vec, ktorej treba venovať pozornosť po tom, čo dule urobíte, je otrava. Dózy musia byť horúce. Inými slovami, stav varenia produktu a úroveň varenia a prechodné obdobie na úrovni varenia neklesajú navzájom proti sebe a Nemal by sa dávať do iných nádob alebo nádob, ako sú nádoby s hmotnosťou 360 gramov alebo pol libier musieť. Pretože nie je veľmi zdravá vec robiť kilogramy dule a držať ich v plastových výrobkoch. Predstavte si to ako hladné a dokončujte výrobky. Ak chcete získať 360 gramovú dúšku dule, potrebujete 8 červených paprík na pol kila a 11 červených paprík capia. “