Čo je to Blanchingova metóda? Ako urobiť blanch (blanšírovanie) zeleniny

Táto metóda, známa ako blanšírovanie, metóda šokového varu, sa používa odlišne podľa materiálu, najmä v zelenine a mäse. Blanc, termín, ktorý nedávno používali slávni kuchári, je jednou z metód, ktoré by mali všetci vedieť v kuchyni. Aká je teda metóda blanch, ako sa vyrába blanch, ako sa blanšíruje zelenina Podrobnosti v našich správach:

Proces blanšírovania, spôsob blanšírovania, ktorý je odfarbovacím enzýmom v zelenine, ovocí a mäse. "polyfenol oxidáza" a tým zachovanie farby produktu. Blanch je proces varenia alebo naparovania zeleniny, kým nie sú čiastočne uvarené. Blanch proces pre zeleninu; Na mäso a strukoviny, na mäso a strukoviny; Je to spôsob, ako sa dá do studenej vody, zahreje sa do varu, prechádza studenou vodou a filtruje. Na pečivo; Používa sa ako bieliace metódy šľahaním cukru a vaječného žĺtka. Tu je to, čo vás zaujíma o blanšírovaní:

Zeleninový (bieliaci) spôsob

- Keď robíte blanšírovanie ako predvarený proces, najskôr zeleninu vyberte a umyte ju.

- Potom zeleninu najskôr ponorte do vriacej vody a potom do studenej vody a nechajte ju odtiecť. Vodu vysušte pomocou rastlinného dehydratátora. Do vriacej vody môžete pridať aj nejaký ocot.

- Týmto spôsobom môžete zaistiť zachovanie farby, chuti a nutričných hodnôt zeleniny.

Pravidlá pre Blanching

- Do nádoby na zeleninu, ktorá sa má blanšírovať, a dať do ohňa, vložte asi 10-násobok studenej vody. Po varení vody na miernom ohni znížte teplotu a nechajte ju prevariť.

- Po uvarení trochu nalejte zeleninu z panvice do misy.
- Ak sa predvarené jedlo nepoužije okamžite,
Musí sa vypustiť a preniesť do nádoby so studenou vodou. Proces varenia sa teda zastaví.

Dôvody použitia metódy blanšírovania na kosti a najmä na slané mäso:

- Otvory kostí sú otvorené.

- Silné a nežiaduce silné zápachy sú eliminované.

- Nadbytočná krv v kostiach a mäse sa zahodí.

- Soľová chuť v solenom mäse je znížená na prijateľnú úroveň.