Medzi metódy používané v kuchyni patrí dvojitý bojler. Táto metóda, ktorú často používajú svetoznámy kuchári, sa usadila v našej kuchyni. Vzhľadom na to, že čokoláda neprichádza do priameho kontaktu s teplom, zahrnuli sme všetky podrobnosti týkajúce sa metódy dvojitého kotla, ktorá je uvedená na roztavenie arómy bez zmeny.
Bain Marie je slovo prenášané z francúzštiny na Bain Marie. Tento koncept, ktorý znamená Marieovu kúpeľňu vo francúzštine, je pomenovaný spôsob varenia. Metóda bainmarie, ktorá sa používa pre potraviny, ktoré neprichádzajú do priameho kontaktu s teplom, sa väčšinou používa na roztavenie čokolády. Je veľmi dôležité, aby ste ho mohli použiť na výrobu čokoládového koláča a zákusku, ako aj na rozpustenie kryštalizovaného medu. Pomocou vhodného a správneho banku môžete dosiahnuť výsledky za kratšiu dobu. Ďalším trikom je, že tieto dva prekrývajúce sa kontajnery sa navzájom nedotýkajú. Voda by nemala vniknúť do nádoby, ktorá je umiestnená vo vonkajšej nádobe, tj materiálu, ktorý chcete roztaviť. Mali by ste sa o to postarať. Inak sa do roztaveného materiálu primieša voda.
METÓDA MELIACEHO MOLTU BENMARI ŠTÝLU
Najprv vložte polovicu vody do hrnca. Na vriacu vodu položte sklenenú misku odolnú voči teplu. Vložte čokoládu na sklenenú misku a miešajte, kým sa neroztopí. Môžete ho použiť, keď sa topí.
